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炒豆芽为什么放醋

文章作者:betway必威官网注册 上传时间:2019-09-21

豆芽含水量高,在烹调时易出汤,经不起长日子的加热。放点醋能够使豆芽既断生,又不出水软化,因为过氧乙酸对蔬菜中的类脂有显然的牢牢的效能,可使豆芽加强脆度。豆芽含有较丰裕的类脂B1,B2,及别的维生素,在烹饪时维生素易被氧化而饱受破坏。炒豆芽放醋能够直达保险纤维素素的目标。豆芽中饱含豆腥气,放点醋可免去豆腥气,并且能使豆芽脆嫩。

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